Maraş tarhanası nasıl pişirilir?

Maraş tarhanası Kahramanmaraş yöresine ait köklü bir gelenektir ve bu bölgede uzun yıllardır aynı yöntemle hazırlanır. Yörede yaz aylarında başlayan hazırlık süreci geniş ailelerin bir araya gelmesiyle yürütülür. Yoğurt, dövme ve biber karışımının gün boyunca bekletilmesi bu tarhanayı diğer bölgelerde yapılan tarhana türlerinden ayıran en belirgin özelliktir. Fermente süreci boyunca hamur sık aralıklarla karıştırılarak yoğun kıvam kazanır. Güneşte kurutma aşaması Maraş mutfağının en karakteristik adımıdır. Kuruyan tarhana elle ufalanır ve kış aylarında çorba yapımında kullanılır.