Ciğer nasıl pişirilir?

Ciğer, farklı ülkelerde çeşitli yöntemlerle hazırlanmasına rağmen en güçlü tanınırlığını Türk mutfağında kazanır. Anadolu’nun pek çok şehrinde kendine özgü pişirme teknikleri bulunur. Edirne tava ciğeri, Arnavut ciğeri ve şiş ciğer bu geleneğin öne çıkan örnekleridir. Ciğerin bu kadar yaygınlaşmasının nedeni hızlı pişmesi ve baharatlarla uyumunun yüksek olmasıdır. Türk mutfağında kullanılan ince doğrama tekniği, yüksek ısıda kısa sürede mühürleme yöntemi ve yanında sunulan soğan ile sumak karışımı ciğere özgü bir kimlik kazandırır. Balkan mutfağında da ciğer önemli bir yere sahiptir.