Bonfile nasıl pişirilir?

Bonfile birçok ülkede kullanılan bir et parçası olsa da ününü en güçlü şekilde Fransız mutfağında kazanır. Fransız mutfağında “filet mignon” adıyla bilinir ve özel tekniklerle hazırlanır. Bu mutfakta bonfilenin değerli kabul edilmesinin nedeni kas yapısının yumuşak oluşudur. Hareket etmeyen bir bölgeden geldiği için lifleri incedir. Bu yapı, diğer kırmızı et parçalarına kıyasla daha kısa sürede pişmesini sağlar. Doğru ısı uygulandığında dışı renk alırken içi sulu kalır. Bu özellik bonfileyi farklı kılar. Pek çok ülkede ızgara ya da tavada pişirilir fakat Fransız yaklaşımında sos kullanımı daha belirgindir. Tereyağı bazlı soslar, mantarlı karışımlar ya da aromalı glaze yöntemleriyle etin tadı derinleşir.